עוגת גבינה ושוקולד לבן שחור

עוגת גבינה ושוקולד לבן שחור


גל שריר

עוגה חגיגית, טעימה, רכה ומתוקה בדיוק במידה! שיהיה חג שבועות שמח!

מתכון של רוני ונציה, מתוך הספר "עוגה עוגה".

רכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ):

לבסיס -

• 100 גרם "פתי בר" בטעם שוקולד. [אפשר להחליף בתערובת של בייגלה ואוריאו]
• 3 כפות קקאו
• 75 גרם חמאה מומסת

לעוגה -

• 750 גרם גבינה לבנה 9% שומן
• ½ כוס סוכר
• 4 ביצים
• ¼ כוס שמנת מתוקה
• 250 גרם שוקולד לבן קצוץ דק

לציפוי –

• 125 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
• 60 גרם חמאה

ועכשיו לעבודה!

הבסיס:

1. משמנים את דפנות התבנית, ומצפים את התחתית בנייר אפייה.
2. מרסקים את הביסקוויטים והקקאו לפירורים זעירים במעבד מזון. מוסיפים את החמאה ומעבדים לבצק.
3. מהדקים את התערובת לתחתית התבנית ומניחים במקפיא עד להרכבת העוגה.
4. מחממים את התנור לחום נמוך, 150 מעלות.

מלית העוגה:

5. מקציפים את הגבינה והסוכר במערבל במהירות נמוכה, רק עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומערבלים היטב לאחר כל הוספה לקבלת תערובת אחידה (שימו לב: הקצפת יתר פוגעת בתערובת!).
6. שמים בקערה את השמנת המתוקה והשוקולד הלבן, וממיסים על סיר עם אדים לקבלת תערובת חלקה.
7. מסירים מהאש ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים בהדרגה את תערובת הגבינה, חצי כוס בכל פעם, ומערבבים היטב במטרף ידני.
8. מעבירים את התערובת לתבנית עם הבסיס. מניחים את תבנית העוגה בתוך תבנית גדולה יותר ומכניסים לתנור. יוצקים לתבנית הגדולה מים חמים בגובה כמחצית גובה תבנית העוגה.
9. אופים כ-50 דקות, עד שהעוגה מתחילה להזהיב והיא עדיין רוטטת. מכבים ומצננים בתנור עם דלת פתוחה מעט. מכסים ומניחים במקרר למשך הלילה.
   
   
   

הציפוי:

10. למחרת מוציאים את העוגה מהמקרר כחצי שעה לפני הציפוי.
11. שמים בקערה את השוקולד והחמאה וממיסים על סיר עם אדים. כשהתערובת פושרת, יוצקים אותה על העוגה ומניעים את התבנית לציפוי אחיד.
12. מניחים במקרר עד שהציפוי מתייצב. מעבירים סכין סביב הדפנות, מחממים מעט את תחתית התבנית על להבה נמוכה ומשחררים את העוגה.

בתאבון, וחג שמח!