טארט שקדים

טארט שקדים

גל שריר

עכשיו הגיע הזמן לשלוף את התותחים הכבדים. לכבוד חודש ימי ההולדת (יכול להיות שכמעט כולם נולדו בפברואר, או שרק נדמה לי?), עוגה יפיפייה וטעימה – ממש כמו בקונדיטוריה צרפתית.

העוגה הזאת מלווה אותי כבר כמה שנים טובות, וזכיתי לאפות אותה בהמון מדינות ולהמון אנשים נפלאים. עוגה שאפשר להכין גם במטבח של הוסטל (כן כן!), והכי כיף לחלוק עם אנשים שאתם רוצים לשמח. תנסו, ואני מבטיחה שהחיוכים שלהם יעשו לכם את היום.

אז "האמא" של העוגה הזאת נקראת tarte bourdaloue – וזהו טארט שקדים צרפתי קלאסי עם אגסים. במקור, על הקרם מונחים אגסים שבושלו עד לריכוך במים עם לימון, ונחתכו פרוסות פרוסות. אולי בגלל שאני לא אוהבת אגסים, ואולי בגלל שחמוץ מאזן נפלא את הקרם המתוק, אני מעדיפה פירות אחרים.

כל פרי חמצמץ ורך מטבעו יתאים כאן – פטל, דובדבנים, משמשים, אפרסק, שזיף, או שילובים שלהם כמובן.

רכיבים:

תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ לערך [כמובן שזה יעבוד בכל תבנית, אבל זה הקלאסי]

לבצק –

• 210 גרם קמח
• 1/3 כפית מלח
• 2/3 כפית סוכר
• 160 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• 3 כפות מים קרים

לקרם –

• 100 גרם שקדים טחונים
• 100 גרם סוכר
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• 1 ביצה
• 1 כף אמרטו [ליקר שקדים. אם אין, לא נורא]
• 2 כפות רום [המשקה, לא התמצית. וגם כאן, אם אין, לא קרה כלום. זה עדיין טעים]
• 1 כף קמח

וכמובן, הפרי שבחרתם. שיהיה טרי וטעים וחמצמץ. (משהו כמו 200 גרם נראה לי..)

ועכשיו לעבודה!

ראשית, הבצק.

אם יש לכם מעבד מזון (עם להב פלדה), שמים בו את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה, ומפעילים בפולסים קצרים עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את המים ומעבדים עד שהבצק מתחיל להתאחד. מוציאים את הבצק מהמעבד מזון, ועל משטח מקומח קלות מעבדים בידיים לבצק חלק במינימום תנועות.

אם לא, שמים בקערה את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה. מתחילים "לפורר" את החמאה בתוך תערובת הקמח (שימי קצת בין הידיים ושפשפו אותן כמו כשמנסים להתחמם). כאשר נוצרו לכם פירורים קטנים, מוסיפים את המים ומעבדים את הבצק עד שהוא אחיד.

חשוב לעבוד עם הבצק כמה שפחות! זה בצק פריך, ואם משחקים איתו יותר מדי הוא לא יוצא טוב.

עוטפים את הבצק בניילון ושמים במקרר לפחות לחצי שעה.

אחרי שעברה חצי שעה, מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול דק [בקוטר 28 ס"מ בערך], ומניחים בתבנית (לא לשכוח לשמן את הדפנות והתחתית במעט חמאה) כך שיכסה את התחתית והדפנות בגובה של כ-2 ס"מ. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג, ושמים במקרר למינימום שעתיים, עדיף ללילה. אם אין לכם זמן, אפשר לרמות טיפה ולשים את הבצק בפריזר לכחצי שעה. בצק קר ומוצק יבטיח לנו כי הדפנות לא יתכווצו או יפלו פנימה בזמן האפייה.

מחממים את התנור ל-160 מעלות, ואופים את הבצק כ-20 דקות, עד שהוא מזהיב יפה. מוציאים מהתנור ומצננים.

ועכשיו לקרם!

שוב, אם יש מעבד מזון, פשוט שמים בו את השקדים והסוכר ומעבדים לפירורים. מוסיפים את החמאה ומעבדים מעט, ואז מוסיפים את הביצה, הליקר והרום ומעבדים מספר שניות נוספות. לבסוף מוסיפים את הקמח ומעבדים עד שהקרם אחיד.

אם אין לכם מעבד מזון, אפשר לעשות את זה ביד עם מטרפה. מומלץ להמיס מעט את החמאה במיקרו כי אחרת יהיה קשה לאחד אותה עם שאר המרכיבים.

כל ההכנות הסתיימו. הגיע הזמן להרכיב את העוגה!

לוקחים את תחתית הבצק שהצטננה לה, ומורחים עליה את הקרם. אל תדאגו אם זה לא יוצא אחיד ממש, זה מסתדר בתנור. עכשיו, על הקרם, מסדרים את הפרי שבחרתם; שימו יחסית הרבה פרי, הקרם תופח בתנור.

אופים ב-170 מעלות כ-30 דקות, עד שהקרם משחים.

מצננים את העוגה מעט והיא מוכנה לאכילה!

תנסו, זה כדאי! ואם באמת ניסיתם, צלמו וספרו לי איך יצא!