ארוחת המבוגר פורטובלו

חן אלפרן בשנים שעברו מאז נהייתי צמחוני, נחשפתי לערב רב של מאכלים אליהם לא הייתי מודע קודם לכן. אין ספק שעל אף שהגבלתי את מבחר המזון אותו אני יכול לאכול, התוצאה בפועל היתה הרחבה של העושר ממנו אני נהנה ביום יום. לא אוכל להגיד שהמעבר לצמחונות היה קשה, אבל במשך השנים האחרונות, אחד הדברים שחסרו לי יותר מכל היה המבורגר טוב. כן, אני יודע, המבורגר לא נודע כפאר היצירה של העולם הקולינארי, וכמו כל מאכל שהגיע אלינו מארה"ב, יש סיבה טובה לחשוד שמדובר בג'אנק פוד מהסוג הירוד ביותר. אך בשנים האחרונות נהנה ההמבורגר מעדנה מחודשת, ומופיע בשלל סגנונות, תוך הקפדה על איכות מוצרים גבוהה. עם כל התחכום שהשתלט על המטבח שלנו בעשורים האחרונים, יש דבר נפלא בחזרה למנה הבסיסית אך המספקת למדי של המבורגר: לחמניה טריה עם קצת שומשום, שלל ירקות ונתח עסיסי הממלא את החלל. אז נכון, לא מדובר בבשר טחון הפעם, שכן בכל זאת נשארנו בגבולות המטבח הצמחוני, אבל פטרית הפורטבלו צלויה ועסיסית במרכז הלחמניה לא תאכזב גם את הקשים שבמבקרים. ערב המבורגרים הוא לא סתם ארוחה מזדמנת, אלא יכול בקלות להתפתח למאורע חברתי עם טאץ' של דיינר אמריקאי ושיחות חולין של סרט הוליוודי ישן. הצעת ההגשה הניתנת לכם כאן, אינה קולינארית בלבד, אלא כרוכה באספקט חברתי בלתי מבוטל. אם בכל זאת תרצו, ניתן להכין את ההמבורגר תוך 20 דקות, ולקבל ארוחה מהירה אחרי יום לימודים מתיש. במתכון זה נביא לכם המבורגרים וסלט קולסלאו קלאסי לארוחת ערב חברתית. רצוי גם להכין צ'יפס כדי להקנות את האווירה הנכונה. אפשר גם להכין מתבל וחטיפים למקדימים לבוא. את סלט הקולסלאו רצוי להכין מספר שעות לפני האירוע. מצרכים: לשישה המבורגרים בינוניים וסלט קולסלאו גדול. המבורגרים: 700 ג' פטריות פורטבלו טריות. 6 לחמניות טריות. שמן זית מלח ופלפל חסה (מספיקים מספר עלים) בצל סגול 2 עגבניות מיונז חרדל קטשופ – אם חייבים, אבל עדיף בלי. רצוי להוסיף קצת עלי רוקט. הוראות הכנה: לוקחים את פטריות הפורטבלו ומורידים להן את הרגליים. מורחים בשמן זית בעזרת הידיים את הפטריות משני הצדדים ושמים במחבת חמה (עדיף מחבת פסים אם יש). בוזקים מלח ופלפל על הפטריות בזמן הטיגון, והופכים כאשר הפטריה מתחילה להגיר נוזלים וקטנה בנפחה. בסך הכל הטיגון לוקח כרבע שעה. בזמן הזה פורסים בצל סגול לטבעות דקות, פורסים את העגבניות, שטופים מספר עלי חסה ומייבשים בצד. לאחר שהפטריות מוכנות, פורסים את הלחמניות באמצע, ומניחים את שני החצאים על המחבט – עם החלק הרך כלפי מטה – כך שיספגו את הנוזלים, ויצלו מעט. אחרי דקה מורידים מהאש. מורחים על הלחמניה מיונז ומעט חרדל, מוסיפים חתיכת עלה חסה (יבש), שתי פרוסות עגבניה, רצועות בצל (ואם יש אז גם קצת רוקט). אם הכנתם גם את סלט הקולסלאו, אז אפשר לוותר על שכבת המיונז, ובמקום זאת לשים שכבה עבה של סלט על הלחמניה. שמים את הפטריה על המצע היפה שהוכן לה, סוגרים עם חציה השני של הלחמניה, ונהנים מביס מושלם. סלט קולסלאו: כרוב ירוק קטן וטרי 2 גזרים ½ בצל קטן ¾ כוס מיונז 2 כפות סוכר לבן (גם לי זה נשמע מוזר – אבל זה עובד) קורט מלח גס 3 כפות חומץ (עדיף חומץ בן יין לבן, אבל גם חומץ תפוחים או חומץ רגיל יעבדו) הוראות הכנה: מקלפים את העלה החיצוני של הכרוב שבדרך כלל לא נראה טוב ומשתמשים בשאר. חותכים את הכרוב והבצל לרצועות דקות וקטנות ככל שניתן. מגרדים את הגזר על פומפיה גסה. מערבבים את כל החומרים בקערה, מכסים ושמים במקרר לכמה שעות כדי שהסלט יספוג את הטעמים. בתיאבון.